Procesos de elaboración de cerveza: Teoría, práctica y aspectos del negocio

Diplomado

Facultad de Ingeniería

Inscripciones abiertas

Duración

120 horas

Horarios

Vie 5pm - 9pm

Sab 8am - 12m

Inicio de clases

18 de Julio de 2025

Modalidad

Semipresencial

Inversión

$3.810.000

Descripción

El egresado del diplomado estará en capacidad de describir los orígenes de la Cerveza y su mercado, los detalles de sus materias primas y su procesamiento, así como las características de cada uno de los procesos para elaborar una cerveza. Conocerá los criterios básicos de diseño de cervezas y dimensionamiento de operaciones cerveceras. Igualmente, podrá elaborar una cerveza artesanal y presentar un caso de negocio con base en las experiencias de emprendimiento presentadas.

Metodología

El diplomado se realizará con sesiones teóricas combinadas con actividades prácticas a desarrollarse en el laboratorio de ingeniería química. Las sesiones estarán a cargo de docentes de planta de la Universidad Nacional de Colombia, así como conferencistas nacionales expertos en la industria cervecera, varios de ellos egresados el pregrado de ingeniería química de la Universidad Nacional de Colombia.

Los contenidos del Diplomado se impartirán de manera remota. Para tal fin, los estudiantes contarán con acceso a un sistema de videoconferencia para las sesiones sincrónicas con el docente. Adicionalmente tendrán acceso a un repositorio, donde encontrarán una gran cantidad de objetos de recursos educativos digitales (REDs) que han sido especialmente diseñados para esta actividad, tales como: videos, imágenes, animaciones, lecturas, tutoriales, etc.

Objetivo

Quién realice este diplomado y supere satisfactoriamente las evaluaciones, estará en capacidad de describir los orígenes de la Cerveza y su mercado, los detalles de sus materias primas y su procesamiento, así como las características de cada uno de los procesos para llegar a una Cerveza final.

- Conocerá igualmente criterios básicos de diseño de Cervezas, dimensionamiento de operaciones Cerveceras y visualizará experiencias de emprendimiento.
- En la parte práctica se tendrá la elaboración de una cerveza y se realizará un ejercicio negocio.

Dirigido a

Profesionales y personas interesadas en el área de la cevercería.
Sólo para mayores de 18 años.

Contenidos Temáticos

Módulo 1. Introducción al Diplomado
Módulo 2. Historia de la cerveza
Módulo 3. Materias primas y proceso de elaboración de cerveza
Módulo 4. El Lúpulo
Módulo 5. El Agua
Módulo 6. La Malta
Módulo 7. La Levadura
Módulo 8. El Proceso de maltaje
Módulo 9. El proceso de molienda, maceración y filtración del mosto
Módulo 10. El proceso de filtración, ebullición, clarificación, enfriamiento y pitching del mosto
Módulo 11. El proceso de fermentación
Módulo 12. El proceso de maduración y acondicionamiento final
Módulo 13. Caso de negocio - I
Módulo 14. Servicios industriales. Sistemas de enfriamiento / Subproductos y residuos
Módulo 15. Controles de calidad y análisis sensorial
Módulo 16. Diseño de cervezas y guía de estilo
Módulo 17. Diseño de formulación
Módulo 18. El proceso de envasado
Módulo 19. Casos reales de negocio
Módulo 20. Taller - Caso de negocio II
Módulo 21. Práctica cervecera, Práctica de microbiología
Módulo 22. Práctica cervecera, Visita a Cervecería
Módulo 23. Práctica cervecera, Proceso de cocinas
Módulo 24. Práctica cervecera Diseño de cervecerías
Módulo 25. Gerenciamiento del proceso cervecero
Módulo 26. Práctica cervecera, Presentación caso de negocio
Módulo 27. Práctica cervecera, Proceso de fermentación, maduración y envasado